Nescafé

Instantná káva: praktický pomocník alebo kávový hriech?

Instantná káva – pre niekoho rýchla ranná záchrana, pre iného symbol nekvality. Jej príbeh však siaha hlboko do histórie a dodnes má svoje pevné miesto na trhu. Ako vlastne vznikla a čo si o nej myslí kávová komunita?

Ako vznikla instantná káva
Prvé pokusy o vytvorenie rozpustnej kávy sa objavili už v 19. storočí, no skutočný prelom nastal až začiatkom 20. storočia.

• 1901 – japonský chemik Satori Kato, pôsobiaci v Chicagu, predstavil prvú funkčnú formu instantnej kávy.
• 1909 – americká firma G. Washington Coffee spustila prvú komerčnú výrobu.
• 1938 – spoločnosť Nestlé vyvinula Nescafé – modernú, stabilnú verziu instantnej kávy pre brazílsku vládu, ktorá sa snažila spracovať prebytok kávových zŕn.

Počas 2. svetovej vojny si instantná káva získala obrovskú popularitu medzi americkými vojakmi. Bola ľahko prenosná, rýchla a vydržala aj náročné podmienky.

Ako sa vyrába instantná káva
Výroba instantnej kávy je prekvapivo jednoduchá – ide v podstate o kávu, ktorá už bola raz uvarená. Tento silný extrakt sa následne suší dvoma spôsobmi:

• Sušenie rozprašovaním (spray drying) – kvapalina sa rozprašuje v horúcom vzduchu a vznikajú jemné granule
• Mrazom sušenie (freeze drying) – extrakt sa zmrazí a dehydruje vo vákuu, čo lepšie zachováva chuť aj arómu

Hoci technológia pokročila, základný princíp ostáva rovnaký: pohodlie a dlhá trvanlivosť.

Pre koho bola instantná káva určená
Instantná káva vznikla z potreby pohodlia a mobility. Bola určená najmä pre:

• Vojakov – počas svetových vojen
• Turistov a horolezcov – pre jej ľahkosť a jednoduché použitie
• Kancelárie a domácnosti – ako alternatíva bez nutnosti kávovaru
• Ľudí v pohybe – keď niet času na mletie, váženie a extrakciu

Ako ju vníma kávová komunita
Napriek svojej praktickosti má instantná káva v kávovej komunite veľmi rozporuplné postavenie.

Výhody:

• Rýchla a pohodlná – ideálna, keď nie je čas ani vybavenie
• Dlhá trvanlivosť – hodí sa na cesty, do kancelárie, či núdzových zásob
• Cenová dostupnosť – bežne lacnejšia ako pražená zrnková káva

Nevýhody:

• Chuťový deficit – často plochá, trpká alebo „spálená“ chuť
• Nízka kvalita zŕn – používa sa prevažne lacná robusta
• Slabý zážitok – chýba crema, telo, vôňa a komplexnosť, ktorú poznáme z kvalitného espressa

Pre mnohých kávových nadšencov je instantná káva „plán B“, no nie riešenie, ktoré by si vychutnávali.

Súčasné trendy: gourmet instantná káva
Aj instantná káva však prešla evolúciou. Na trhu sa objavujú kvalitné freeze-dried produkty od špecializovaných pražiarní. Tie používajú výberové Arabiky, často single origin (napr. Etiópia, Kolumbia) a ponúkajú chuť blízku filtrovanému spôsobu prípravy.

Značky ako Voila, Swift Cup či niektoré prémiové edície Nescafé Gold sa snažia preklenúť priepasť medzi pohodlím a kvalitou. A káva, ktorú si môžete vziať so sebou na túru, no stále chutí ako z kaviarne? To má rozhodne budúcnosť.

Instantná káva vznikla ako odpoveď na praktickú potrebu – a tú dodnes napĺňa. Hoci nikdy nenahradí dobre pripravené espresso alebo výberovú alternatívu, svoje miesto si stále drží. Pre niekoho je to rýchla ranná rutina, pre iného turistická nevyhnutnosť. A pre moderné pražiarne? Výzva, ako zmeniť jej vnímanie.

Ak si aj vy doprajete občas „rýchlu kávu“, nemusíte sa hanbiť – stačí si len vybrať tú najlepšiu, ktorú vám podmienky dovolia. Pretože aj instantná káva môže mať štýl – keď je urobená poctivo.

foto: Nescafe