Úvod / Články / Zaujímavosti / Je bezkofeínová káva novou mantrou?
Tlačiť

Je bezkofeínová káva novou mantrou?

Obľúbenosť kávy trhá rekordy. Na svete sa jej vyprodukujte neuveriteľných 8 miliónov ton. Najväčším svetovým producentom je Brazília. No pestovateľské oblasti sa tiahnu celou Južnou Amerikou a možno prekvapivým pestovateľom je aj Vietnam.

Je bezkofeínová káva novou mantrou?

Kávu si väčšina z nás vyberá podľa chuti a vône. Gurmáni riešia aj krajinu jej pôvodu, či rovno pestovateľskú oblasť a odrodu. No sú kávičkári, ktorí si chuť kávy nemôžu vychutnať naplno, obmedzuje ich obsiahnutý kofeín v ich zrnkách.

Účinok kofeínu na telo

Kofeín vplýva na organizmus rôznymi spôsobmi. U niektorých prichádza povzbudivý účinok, zrýchlenie metabolizmu, zmierni únavu,  u iných môže vyvolať podráždenie a zvýšiť nervozitu. Nech sú dôvody na voľbu bezkofeínovej kávy zdravotné alebo sa jedná o priamočiary výber, zrnká budú obsahovať 1 – 10 % kofeínu. Približne takéto percento kofeínu obsahuje aj šálka čierneho čaju alebo horúca čokoláda.  

Metódy odstraňovania kofeínu
Zozbierané kávové čerešne a ešte ich zelené zrnká, ktoré neprešli pražením sa upravujú rôznymi technológiami, tak aby obsahovali čo najmenej kofeínu.

1. Používanie chemických roztokov – zrnká sa sparia alebo namočia do horúcej vody, aby sa otvorila ich bunková štruktúra. Na vymytie kofeínu sa používa etylacetát a metyléndichlorid. Je to najmenej šetrná úprava kávových zŕn. Pri tejto technológii sa z kávy vymyjú aj dobré látky a povrch kávy je natoľko narušený, že následne praženie a skladovanie je problematické.
2. Švajčiarska metóda – kávové zrnká dostanú vodný kúpeľ. Počas neho sa kofeín vymýva prostredníctvom extraktu, ktorý sa pripravil zo zelených kávovníkových zŕn. Je to metóda bez používania chemikálii. Zachová drvivú väčšinu chuťového profilu kávového zrna.
3. Používanie CO2 – pri nízkej teplote a tlaku sa používa tekutý dusík.

Kávové zrná, ktorým bol odstránený kofeín sú pred pražením viditeľne hladšie a pri svetlom pražení sa na ich povrchu odráža olejový odlesk.

Kvalitné zrná, ktoré boli zbavené kofeínu šetrnou metódou by vám mali priniesť rovnaký pôžitok ako plne hodnotná káva.

Galéria k článku

K článku neboli pridané žiadne iné obrázky.

Komentáre k článku

Doposiaľ nebol pridaný žiadny komentár.

Komentáre môžu pridávať len registrovaní užívatelia.

Vybrané články

Renesancia vodných fajok

Renesancia vodných fajok

„Cigarety sú pre nervóznych ľudí, súťaživých ľudí, ľudí v strese. Keď fajčíme vodnú fajku, máme čas na…

Advent sa nezadržateľne blíži

Advent sa nezadržateľne blíži

Skráťte si čas čakania na Ježiška. Degustačné kalendáre majú pre vás pripravené na každý večer prekvapenie.

10 vecí, ktoré by fajčiar cigár nikdy nemali robiť

10 vecí, ktoré by fajčiar cigár nikdy nemali robiť

Aj keď je svet prémiových cigár pomerne uvoľnený, je vhodné dodržiavať niekoľko praktických pravidiel. Existuje…

Pár tipov ako si ešte viac užiť fajčenie fajky

Pár tipov ako si ešte viac užiť fajčenie fajky

Nechajte sa inšpirovať a možno budete prekvapení...

Avo Uvezian

Avo Uvezian

Avo Uvezian nie je len vynikajúci hudobník, ale svoj cit pre tóny vniesol aj do cigár.

Rocky Patel A.L.R. Second Edition

Rocky Patel A.L.R. Second Edition

Nový vietor v cigarovom svete pre potešenie sladkej chuti.