Je bezkofeínová káva novou mantrou?

Obľúbenosť kávy trhá rekordy. Na svete sa jej vyprodukujte neuveriteľných 8 miliónov ton. Najväčším svetovým producentom je Brazília. No pestovateľské oblasti sa tiahnu celou Južnou Amerikou a možno prekvapivým pestovateľom je aj Vietnam.

Kávu si väčšina z nás vyberá podľa chuti a vône. Gurmáni riešia aj krajinu jej pôvodu, či rovno pestovateľskú oblasť a odrodu. No sú kávičkári, ktorí si chuť kávy nemôžu vychutnať naplno, obmedzuje ich obsiahnutý kofeín v ich zrnkách.

Účinok kofeínu na telo

Kofeín vplýva na organizmus rôznymi spôsobmi. U niektorých prichádza povzbudivý účinok, zrýchlenie metabolizmu, zmierni únavu,  u iných môže vyvolať podráždenie a zvýšiť nervozitu. Nech sú dôvody na voľbu bezkofeínovej kávy zdravotné alebo sa jedná o priamočiary výber, zrnká budú obsahovať 1 – 10 % kofeínu. Približne takéto percento kofeínu obsahuje aj šálka čierneho čaju alebo horúca čokoláda.  

Metódy odstraňovania kofeínu
Zozbierané kávové čerešne a ešte ich zelené zrnká, ktoré neprešli pražením sa upravujú rôznymi technológiami, tak aby obsahovali čo najmenej kofeínu.

1. Používanie chemických roztokov – zrnká sa sparia alebo namočia do horúcej vody, aby sa otvorila ich bunková štruktúra. Na vymytie kofeínu sa používa etylacetát a metyléndichlorid. Je to najmenej šetrná úprava kávových zŕn. Pri tejto technológii sa z kávy vymyjú aj dobré látky a povrch kávy je natoľko narušený, že následne praženie a skladovanie je problematické.
2. Švajčiarska metóda – kávové zrnká dostanú vodný kúpeľ. Počas neho sa kofeín vymýva prostredníctvom extraktu, ktorý sa pripravil zo zelených kávovníkových zŕn. Je to metóda bez používania chemikálii. Zachová drvivú väčšinu chuťového profilu kávového zrna.
3. Používanie CO₂ – pri nízkej teplote a tlaku sa používa tekutý dusík.

Kávové zrná, ktorým bol odstránený kofeín sú pred pražením viditeľne hladšie a pri svetlom pražení sa na ich povrchu odráža olejový odlesk.

Kvalitné zrná, ktoré boli zbavené kofeínu šetrnou metódou by vám mali priniesť rovnaký pôžitok ako plne hodnotná káva.